L’Assemblea és l’òrgan sobirà i de màxima representació de La Unió. D’acord amb els estatuts, la constitueixen els comissionats nomenats per les entitats associades. L’Assemblea té les atribucions que li atorguen els estatuts i pot assumir totes aquelles que, per decisió de la mateixa Assemblea, cregui oportú assignar-se.