Disseny construcció i gestió enfocada a l’optimització del servei d’alimentació hospitalari, d’Arcasa i Hospital de Sant Pau

La participació d'Artur Arqués, director general; Jaume Mangues, gerent operacional d'ARCASA; conjuntament amb Rosa Mitjana, directora de Serveis Generals de l'Hospital de Sant Pau, es va centrar en l'exposició del cas d'èxit: El Disseny del model de cuina del nou Hospital de Sant Pau, d'acord amb les necessitats i les possibilitats del segle XXI.

Per fer-ho, es va fer un recull de les premisses inicials, les experiències acumulades i de les conclusions que han fet d'aquest procés de disseny un model de treball modern i adaptat a una necessitat real de coordinació i estratègia empresarial.

El repte va néixer l'any 2004 amb el procés de disseny, construcció, coordinació i posada en marxa d'un projecte de cuina de malalts i serveis de cafeteria i menjador per al nou Hospital de Sant Pau. El disseny d'aquesta cuina havia de suposar una confluència de la missió del mateix Hospital de Sant Pau, la política d'ARCASA i les noves necessitats del segle XXI.

Per aconseguir-ho, durant el 2005 es va anar a veure com es treballava a Europa, i, d'aquí, en va sorgir un xoc conceptual en què ens vam adonar de les mancances que tindríem si ens basàvem en un model tradicional:

• Dissenyar una cuina en el present basada en premisses del passat en lloc de fer-ho sobre la base de la visió del futur.
• Disseny en planta de la cuina i la seva operativa ha de ser, no l'inici, sinó la culminació d'un procés de treball previ.
• Les noves tecnologies, tant productives (línia freda) com de sistemes d'informació, són un factor facilitador, productiu i estratègic que cal tenir en compte.
• Tant important és l'ús de les noves tecnologies i el disseny productiu com una definició prèvia d'un Pla funcional integral.

A partir d'aquí es van establir unes noves premisses de treball, que marcarien la tendència d'aquest projecte i els que han sorgit a posteriori.
Per començar a treballar, el 2006 es van assumir i portar a terme les següents premisses:

• Participació de tots els implicats: clients, diferents departaments d'ARCASA, Serveis Centrals, treballadors, proveïdors i partners, altres agents (administració, bancs...).
• Un estudi previ considerant necessitats presents i futures de les parts implicades; tendències culinàries i culturals.
• Tenir en compte la formació i professionalització dels implicats assessorats pels millors especialistes.
• Formular-se, a partir d'un calendari establert i un seguiment del projecte.
• Es va viatjar per Europa França, Suïssa, Alemanya, Àustria, Alemanya, Holanda i es va anar a buscar:
  • Nous dissenys.
  • Nous punts de vista i opinions professionals i consolidades.
  • Experiències (èxits, errors...).
  • Respostes a necessitats actuals i futures.
  • Estructures de cost.

L'any 2008 es va disposar ja d'un model basat en 6 grans àrees o bases conceptuals integrades, on la cuina estava entesa com una unitat de producció destinada a donar serveis a la societat, sostenible i preparada per conviure i evolucionar en tots els possibles entorns econòmics i socials.

Actualment s'està culminant la construcció d'aquesta cuina i el nou model de treball ha pogut aportar una nova manera de treballar que satisfà les expectatives i proporciona els beneficis a cadascun dels seus participants.

Artur Arqués , director general d'Arcasa; Jaume Mangues , gerent d'operacions d'Arcasa; i Rosa Mitjana , directora de Serveis Generals de l'Hospital de Sant Pau.

Podeu accedir a la presentació.